РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ
Питание - это один из наиболее действующих на организм факторов в жизни ребенка.
Пища, которую получают дети, должна покрывать не только энергетические затраты организма в процессе жизни, но и обеспечивать правильный рост и развитие ребенка. Всякие нарушения в питании детей – количественные, и особенно качественные – отрицательно влияют на здоровье.
Ребенок должен получать с пищей все вещества, которые входят в состав тканей и органов – белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Калорийность суточного рациона ребенка должна покрывать все его энергозатраты.
Чтобы пищевые вещества приносили ощутимую пользу, они должны поступать в организм ребенка в определенном количестве и правильном соотношении. Это требование является основой рационально-организованного питания.
Основные требования, предъявленные к детскому питанию - это разнообразие изготавливаемых блюд, правильная кулинарная обработка и эстетическое оформление, хорошие вкусовые качества, объем принимаемой пищи соответственно возрасту и строгое соблюдение режима питание.
Особенно большое значение для организма ребенка имеют белки. Белки служат основным пластическим материалом, и поэтому поступление достаточного количества в период интенсивного роста и развития организма, в период формирования его органов и систем является особенно важным. Недостаточное поступление белка приводит к замедленному росту и недоразвитию массы тела ребенка.
Белки принимают самое активное участие в выработке защитных веществ (антител) и формирование иммунитета - сопротивляемости к заболеваниям.
Белок пищи идет на построение красных кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина.
В настоящее время доказано, что избыточное количество белков оказывает отрицательное влияние на организм ребенка. Как недостаток, так и избыток может повлиять на функцию почек, а также повышает предрасположенность детей к аллергическим заболеваниям.
Для детей раннего возраста особенно ценны белки молочных продуктов. Ценность белков молока определяется также их легкой перевариваемостью в желудке и кишечнике, и хорошей усвояемостью организма.
Для правильного развития необходимы также белки растительного происхождения - содержащиеся в хлебе, крупах, овощах.
Жиры имеют важные значения в питании детей. Они обеспечивают основные энергетические затраты организма, участвуют во многих жизненно важных функциях организма, оказываю влияние на состояние сердечнососудистой системы и центральной нервной системы. Важно не забывать о ценности жиров растительного происхождения.
Недостаток жира в рационе ребенка отрицательно сказывается на росте и развитии, приводит к снижению защитных сил, нарушению кожи и слизистых оболочек.
Углеводы относятся к основным пищевым веществам, являются главным источником энергии и выработке тепла. Углеводы входят в состав всех клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость отдельных пищевых компонентов, ухудшаются процессы пищеварения. Избыток углеводов приводит к нарушению обменных процессов, идет усиленное образование жира, который откладывается в подкожной клетчатке. У ребенка снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, появляются аллергические реакции.
Минеральные вещества входят в состав всех клеток и тканей ребенка. Они необходимы для правильного роста, развития костной, мышечной, кроветворной и нервной системы. В состав минеральных веществ входят: кальций, фосфор, железо, медь и др.
Фосфором, кальцием – богат творог, яичный желток, мясо, рыба, сыр, овсяная и гречневая каша, а также бобовые. Нарушение фосфорно-кальцевого обмена, влечет за собой ряд заболеваний: рахит, кариес, повышенную ломкость костей, расстройство функции центральной нервной системы.
Наибольшее количество железа содержится в субпродуктах (печень, язык), мясе, желтке, некоторых крупах, в зеленом луке, петрушке, салате и фруктах.
Большое значение в питании ребенка играют витамины. При отсутствии отдельных витаминов в пище, развивается авитаминоз.
В зимне-весенний период может развиваться гиповитаминоз, причиной которого является сниженное содержание витаминов в пище, или неправильное приготовление пищи, допускающее разрушение витаминов.
Общими признаками гиповитаминозов являются повышенная утомляемость и снижение сопротивляемости детей к заболеваниям.
Большое значение для организма имеет витамин С (аскорбиновая кислота). При недостаточном потреблении аскорбиновой кислоты отмечается повышенная восприимчивость ребенка к инфекциям, вялость, раздражительность, ломкость сосудов и склонность к кровоточивости.
Основным источником витамина С являются свежие овощи, картофель, фрукты, ягоды, зелень. В большом количестве витамин С содержится в шиповнике, черной смородине, апельсинах, мандаринах.
Витамин В1 содержится в основном в ржаном хлебе, дрожжах, гречневой, овсяной и пшенной крупах, печени, почках.
Витамин В2 способствует лучшему усвоению пищи, обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы и функции желудочно-кишечного тракта. Он содержится в значительном количестве в продуктах животного происхождения: мясе, печени, яйцах, в молоке и молочных продуктах.
Для организма ребенка необходимы и такие витамины, как В6, В12, А, Д2.
Витамин А содержится в продуктах животного происхождения – рыбном жире, печени, желтках, сливочном масле, а также в плодах с оранжевой окраской – морковь, помидоры, абрикосы, шиповник, цитрусовые.
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДОШКОЛЬНИКА
Пища для организма ребенка не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, которым расходуется на построение клеток организма, нервной системы.
Пища служит источником тепла, повышает устойчивость детского организма к заболеваниям.
Работами ученых установлено, что ребенок 1-5 лет затрачивает около 1000 калорий, а ребенок 5-7 лет 1500 – 1800 кал. в сутки. Установлено также, что энергетические затраты детей зимой выше, чем в другие сезоны года. Исследованиями, проведенными Институтом питания показано, что 2-х летний ребенок при спокойном сидении затрачивает около 59 кал. в час, при ходьбе 71 кал, при беге 121 кал. в час. Затраченная энергия ребенка компенсируется за счет получаемой пищи. При недостаточном питании организм начинает восполнять затраченную энергию за счет своих внутренних ресурсов, в результате чего наступает истощение. Получаемое ребенком питание должно служить не только для покрытия расходуемой им энергии, но и полностью обеспечить рост к развитие организма. Поэтому общая калорийность должна быть выше затраченной энергии на 10%. В состав пиши ребенка, как и взрослого человека, входят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Все составные части пищи в рационе должны содержаться в достаточной количестве и правильном соотношении. Недостаток или избыток одного из веществ ведет к нарушению развития организма в целом. Большое значение в развитии организма ребенка имеют белки, т.к. они служат основным источником построения белков тканей. Усвоение белков организмом происходит путем их расщепления в желудочно-кишечном тракте до аминокислот, которые всасываются в кровь и поступают в ткани организма.
Белки животного происхождения содержатся в молоке, твороге, рыбе, яйцах, сыре. Эти продукты являются весьма ценными для растущего организма т.к. в них содержатся аминокислоты, которые не синтезируются в организме и должны содержаться в составе белков пищи. Некоторые необходимые аминокислоты могут синтезироваться в организме, они называются заменимыми. Белки с такими аминокислотами содержатся в продуктах растительного происхождения – крупа, мука, хлеб, овощи. Поступающие в организм белки пищи принимают участие в обмене веществ, а неиспользованные продукты распада выводятся из организма. Неполноценное питание ведет к снижению иммунно биологической реактивности организма, к повышению восприимчивости к заболеваниям. Вредно для организма и избыточное количество белков в рационе особенно животного происхождения, что ведет к повышению возбудимости нервной системы и способствует развитию заболеваний связанных с нарушением обмена веществ.
Количество белков животного происхождения должно соответствовать для детей 1-3 лет около 75 %, 3 -7 лет 65 % от общего количества белков рациона.
Жиры служат в основном для покрытия энергетических затрат организма. Важна их роль при обеспечении нормального состояния иммунитета и как источника жирорастворимых витаминов А, Д, К, Е. При недостаточном содержании жиров в организме эти витамины плохо усваиваются. Наиболее высокой всасываемостью обладают жиры молочных продуктов, труднее всасываются жиры свинины, баранины, говядины. При недостаточном содержании жиров в рационе часть их откладывается в виде запасов. За счет этих запасов организм ребенка может некоторое время существовать при чрезвычайных условиях (вынужденное голодание во время болезни и т.д.). Избыточное количество жира в питании детей ведет к нарушению обмена веществ. Дефицит жиров ведет к снижению веса, снижению иммунитета и иммунных свойств. Жиры в рационе детей составляют 30-35% от общей калорийности рациона.
Основным источником углеводов являются продукты растительного происхождения: сахар, хлеб крупа, картофель, фрукты овощи. Углеводы принимают участие в обмене веществ. При недостаточном потреблении углеводов энергетические затраты организма покрываются в первую очередь за счет расщепления жиров. При углеводном голодании может наступить пониженное содержание сахара в крови.
Потребность детского организма в углеводах довольно велика 12- 15 г на 1 кг веса тела ребенка.
Установлено, что для детей старше года наилучшим считается отношение белков, жиров, углеводов 1:1:4
Минеральные вещества. Всасывание минеральных веществ происходит в основном в тонком кишечнике. Минеральная потребность в организме ребенка будет удовлетворена при достаточном поступлении в организм ребенка продуктов животного растительного происхождения.
КАЛЬЦИЙ. Является главной составной частью костной ткани, которая содержит 99% кальция. Наилучшим образам используется кальций молока в особенности молочных продуктов сыра, творога, из растительных продуктов кальций содержат: бобовые культуры - фасоль, чечевица, горох, хорошо усваивает организм кальций круп. Дефицит кальция ведет к нарушению костеобразования, разрежению костной ткани.
ЖЕЛЕЗО.Основная функция железа - участие в окислительных процессах. Много железа в говяжей печени, яичном желтке, яблоках. Недостаток железа в организме вызывает анемию.
ФОСФОР.Так же как и кальции необходим для формирования скелета, принимает активное участие в обмене веществ, лучше всего используется организмом и оказывает благоприятная внимание из нервную систему. Фосфорные соединения, содержащиеся в сыре, печени, говядине, яичном желтке, икре. Суточная потребность детей дошкольного возраста 1,5 г.
Обязательной составной частью рациона ребенка являются витамины. Витамины принимают непосредственное участие в обмене веществ, способствуют повышению общей устойчивости организма. Витамины не синтезируются в организме, они поступают с пищей. Гиповитаминозы у детей наблюдаются весной, когда в рационе меньше овощей, фруктов. Дети становятся вялыми, жалуются на головную боль, общее недомогание. При более резком гиповитаминозе у детей наблюдается задержка роста и развития, понижается сопротивляемость организма к заболеваниям. Все витамины объединяются в две большие группы жирорастворимые А, Д, К, Е и водорастворимые С, Р, В, РР . При разнообразном составе пищевого рациона и правильной кулинарной обработке продуктов физиологическая потребность детского организма во многих витаминах может быть полностью обеспечена. Однако в некоторых случаях, например при заболеваниях или после перенесенной тяжелой болезни, потребность в витаминах вырастает, поэтому приходится прибегать к витаминным препаратам и концентратам.
ВОДА. Вода является необходимой средой, в которой происходят все биологические процессы, служит для растворения пищевых веществ, с ней же выводится из организма шлаковые вещества. Вода вводится в организм в виде питья и с пищевыми продуктами.
Дефицит в воде переносится тяжелее, чем недостаток в любом пищевом веществе. Потребность детского организма в воде выше, чем взрослого человека, так как рост клеток возможен только при наличии воды. На 1 кг веса взрослому полагается 40 мл жидкости в сутки, ребенку на первом году жизни - 150 мл., 3-7 лет 60 мл. В это количество входит и жидкость, содержащаяся в пищевом рационе. Поэтому пищевой рацион должен составляться с таким расчетам, чтобы на завтрак ребенок получал обязательно одно жидкое блюдо: кофе с молоком, молоко, чай. На обед - два жидких блюда: одно - в виде супа, другое - в виде киселя, компота, морса, фруктов или ягод. На полдник также дается жидкое блюдо - кефир, чай, молоко. Ужин должен заканчиваться жидким блюдом - молоко, кисель, кефир, простокваша.
На потребность детского организма в воде большее влияние оказывают такие факторы внешней среды, как температура и влажность воздуха. В жаркое время года детям приходится давать дополнительное питьё в виде кипяченой воды, морса и т.д. Однако во всех случаях необходимо соблюдать определенный питьевой режим. Для утоления жажды следует рекомендовать детям полоскать рот и горло водой. Воду нужно пить небольшими глотками с интервалами.
Регулярное употребление пиши нормальной температуры, правильный режим питания также способствует лучшему ее усвоению.
Еда «всухомятку» нарушает переваривание, однообразие блюд, даже вкусно приготовленных, не вызывает аппетита, и усвояемость снижается.
раскрыть » / « свернуть